Respecto de la actividad ganadera, la zona asume el segundo rodeo de ganado vacuno que equivale a 7,8 millones de cabezas de ganado, es decir, más de dos reses por habitante.

El ganado porcino también se incluye con 490 mil cabezas lo cual posiciona a Córdoba como la segunda provincia productora después de Buenos Aires. El principal destino de esta carne es la elaboración de chacinados, fiambres y embutidos. En la provincia están registrados 38 establecimientos habilitados para faena de vacunos, 29 para porcinos y 11 para lechones. De ese total, 11 frigoríficos son aptos para producir carne de exportación y de estos, cuatro están habilitados con cuota Hilton. En conjunto, los establecimientos para faena vacuna, son capaces de procesar anualmente 1,3 millones de cabezas de ganado, lo que representa el nueve por ciento del total nacional.

La generación de valor de la matanza, procesamiento y conservación de la carne bovina es de, aproximadamente, 17 millones de dólares y de 7 millones para la elaboración de fiambres y embutidos.

Principales destinos de las exportaciones de carnes

Fuente: Agencia ProCórdoba. Información técnica y comercial en base a datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec)